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来源:    作者:笔名    2020-04-05

牛肉片怎么做好吃水煮牛肉片和寒冬更配哟

牛肉片含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力的作用。在寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。那么牛肉片怎样做好吃?

在寒冬腊月里,水煮牛肉真的超级好吃,带劲,又暖胃。那末下面我来教大家做一下。水煮牛肉片:特色传统名菜,属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料芽菜、鸭血、肉汤、莴笋或其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片舒展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油,便可食用。此菜麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓郁,具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。水煮牛肉麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味。

此菜白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新,牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片,不是用油炒熟的,而是在辣味汤中烫熟的, 故名水煮牛肉。成菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜重视麻辣,故多为秋冬两季食用。

牛肉片含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力的作用。在寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。那末牛肉片怎么做好吃?

材料牛里脊肉 大白菜(我家今次缺少大白菜用的生菜)蒜,干辣椒,花椒,盐,水淀粉,郫县豆瓣酱,生抽,油,姜,料酒,高汤(或水),鸡蛋清做法1.牛肉逆纹理切薄片,加蛋清、盐、生抽、料酒、水淀粉,一汤勺油,抓匀腌制。2.炒锅内热油,放入蒜瓣炒香。3.大白菜洗净后切段沥干水份,倒入锅中加少量盐翻炒至白菜变软断生。4.将炒好的白菜铺在碗底。(像我一样没准备大白菜的,可以用生菜,因为生菜可以生吃,且生吃口感最好,可以直接洗净,撕成大片铺在碗底,省略2-4步骤)5.锅中油热后,放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段6.再放入切碎的郫县豆瓣酱,小火炒出红油7.倒入高汤或热水,大火将汤煮沸8.放入腌渍好的牛肉片划散至断生,加盐、鸡精、生抽调味9.将煮好的牛肉捞出铺在白菜(生菜)上,淋上汤10.撒上香菜(optional)、葱、花椒面(optional加麻)、辣椒面(加辣),烧热油迅速浇上,激出调料的香味便可

牛肉片含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力的作用。在寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。那么牛肉片怎样做好吃?

小诀窍1.淋汤后,重新烧热油淋在菜上激发香味儿,就更有酒楼吃的感觉了2.如果铺生菜,就不用提前弄熟生菜,生菜生吃,又浸在辣汤里才够味儿!3.豆芽煮的时间不用很久,刚透明的状态,所以吃起来很脆,如果喜欢别的蔬菜的,比如黄瓜,也可以换的。4.这道牛肉是比较有韧性的那种,应该是用水的原因,如果喜欢嫩的,也可以用油快速滑熟5.汤汁比较油腻,我是都不吃的,倒掉了,记得过滤哦,别堵塞了下水道。使用的厨具:炒锅

标签:牛肉片怎么做

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